El Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) es un sistema estructurado e integrado en la actividad diaria de la empresa que permite, desde un enfoque preventivo, eliminar o reducir los riesgos sanitarios vinculados a los alimentos. El Reglamento (CE) nº 178/2002, afirma que todas las empresas del sector alimentario deberán garantizar la seguridad de los alimentos, para lo cual pondrán en marcha procedimientos basados en los principios del sistema APPCC.
Dirigido a:
Responsables y trabajadores de los establecimientos alimentarios interesados en conocer e implantar los planes de autocontrol de la seguridad alimentaria en su organización de trabajo. Especialmente recomendado a todos los establecimientos alimentarios, en especial minoristas (panaderías, fruterías, restaurantes, bares, carnicerías, charcuterías, pescaderías, residencias, etc.) cuyo pequeño tamaño implica una dificultad a la hora de diseñar e implantar los planes de autocontrol exigidos por la autoridad sanitaria.
Número de horas:30h.
Modalidad: On Line
- El marco legal sobre la seguridad alimentaria.
- Estrategia de seguridad alimentaria europea.
- Paquete de higiene.
- Reglamento 852/2004.
- Reglamento 853/2004.
- Normativa sobre etiquetado.
- El sistema APPCC. Introducción y antecedentes históricos.
- Origen y desarrollo.
- Concepto de APPCC.
- La Aplicación del sistema APPCC.
- Principios Generales aplicados en el Plan de Autocontrol basado en el APPCC.
- Etapas previas de un plan APPCC.
- Compromiso de la dirección
- La Formación del equipo APPCC.
- Descripción del Producto.
- Elaboración del diagrama de flujo.
- Prerrequisitos del sistema (Planes de apoyo al sistema APPCC).
- Los procedimientos de prerrequisitos de un Plan APPCC.
- Los Planes de Prerrequisitos o Programas de Prerrequisitos.
- Principios del sistema APPCC.
- Introducción.
- Principio 1. Realización del Análisis de peligros.
- Principio 2. Determinación de los Puntos de Control Crítico.
- Principio 3. Implantación de los límites críticos para cada punto de control crítico.
- Principio 4. Sistema de vigilancia para cada punto de control crítico.
- Principio 5. Medidas correctoras para las posibles desviaciones.
- Principio 6. Procedimientos de verificación.
- Principio 7. Sistema de registros.
- Pasos para la correcta implantación de un sistema APPCC.
- Introducción
- Fase de documentación.
- Fase de implantación. Séptima secuencia.
- Fase de evaluación y verificación. Octava secuencia.
- Control de patógenos y contaminantes en la industria agroalimentaria.
- Peligros biológicos.
- Enfermedades transmitidas por alimentos.
- Peligros químicos.
- Peligros físicos.