Curso de Sistemas de autocontrol sanitario en la Industria Agroalimentaria (APPCC)

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El Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) es un sistema estructurado e integrado en la actividad diaria de la empresa que permite, desde un enfoque preventivo, eliminar o reducir los riesgos sanitarios vinculados a los alimentos. El Reglamento (CE) nº 178/2002, afirma que todas las empresas del sector alimentario deberán garantizar la seguridad de los alimentos, para lo cual pondrán en marcha procedimientos basados en los principios del sistema APPCC.

Dirigido a:

Responsables y trabajadores de los establecimientos alimentarios interesados en conocer e implantar los planes de autocontrol de la seguridad alimentaria en su organización de trabajo. Especialmente recomendado a todos los establecimientos alimentarios, en especial minoristas (panaderías, fruterías, restaurantes, bares, carnicerías, charcuterías, pescaderías, residencias, etc.) cuyo pequeño tamaño implica una dificultad a la hora de diseñar e implantar los planes de autocontrol exigidos por la autoridad sanitaria.

Número de horas:30h.
Modalidad: On Line





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    1. El marco legal sobre la seguridad alimentaria.
      • Estrategia de seguridad alimentaria europea.
      • Paquete de higiene.
      • Reglamento 852/2004.
      • Reglamento 853/2004.
      • Normativa sobre etiquetado.
    2. El sistema APPCC. Introducción y antecedentes históricos.
      • Origen y desarrollo.
      • Concepto de APPCC.
      • La Aplicación del sistema APPCC.
      • Principios Generales aplicados en el Plan de Autocontrol basado en el APPCC.
    3. Etapas previas de un plan APPCC.
      • Compromiso de la dirección
      • La Formación del equipo APPCC.
      • Descripción del Producto.
      • Elaboración del diagrama de flujo.
    4. Prerrequisitos del sistema (Planes de apoyo al sistema APPCC).
      • Los procedimientos de prerrequisitos de un Plan APPCC.
      • Los Planes de Prerrequisitos o Programas de Prerrequisitos.
    5. Principios del sistema APPCC.
      • Introducción.
      • Principio 1. Realización del Análisis de peligros.
      • Principio 2. Determinación de los Puntos de Control Crítico.
      • Principio 3. Implantación de los límites críticos para cada punto de control crítico.
      • Principio 4. Sistema de vigilancia para cada punto de control crítico.
      • Principio 5. Medidas correctoras para las posibles desviaciones.
      • Principio 6. Procedimientos de verificación.
      • Principio 7. Sistema de registros.
    6. Pasos para la correcta implantación de un sistema APPCC.
      • Introducción
      • Fase de documentación.
      • Fase de implantación. Séptima secuencia.
      • Fase de evaluación y verificación. Octava secuencia.
    7. Control de patógenos y contaminantes en la industria agroalimentaria.
      • Peligros biológicos.
      • Enfermedades transmitidas por alimentos.
      • Peligros químicos.
      • Peligros físicos.