Sistemas APPCC y prácticas correctas de higiene

Este Curso sobre Sistemas APPCC y prácticas correctas de higiene le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Industrias alimentarias. Con este curso el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y adquirir conocimientos acerca del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (appcc) para contribuir a su implantación, control y seguimiento y ser capaz de aplicar las acciones preventivas y/o correctivas necesarias para eliminar el riesgo o reducirlo a niveles aceptables.

Número de horas:60h.
Modalidad: On Line





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    UNIDAD DIDÁCTICA 1. GENERALIDADES DEL SISTEMA ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO (APPCC).

    1. Introducción y glosario de términos
    2. Sistema tradicional de control de los alimentos
    3. Concepto de APPCC en la industria alimentaria
    4. Objetivos del sistema de autocontrol
    5. Características generales del sistema APPCC
    6. Ventajas de la aplicación del sistema APPCC
    7. Problemas en la aplicación del sistema APPCC
    8. Ámbito de aplicación y requisitos para la implantación del sistema APPCC
    9. Etapas y evolución de la aplicación del sistema APPCC
    10. Análisis de riesgos, identificación y valoración de los mismos Acciones correctoras y/o preventivas
    11. Límites, seguimiento y vigilancia del sistema APPCC Verificación y validación de registros y documentación del sistema
    12. Legislación Reglamento 852/2004
    13. Papel de la Administración en los sistemas APPCC
    14. APPCC y sistemas de Gestión de la Calidad

    UNIDAD DIDÁCTICA 2. DIRECTRICES GENERALES DEL SISTEMA APPCC.

    1. Directrices del APPCC
    2. Plan APPCC

    UNIDAD DIDÁCTICA 3. APLICACIÓN DEL APPCC.

    1. El APPCC en las materias primas e ingredientes, productos en curso de fabricación o productos terminados
    2. El APPCC en el personal
    3. El APPCC en las instalaciones, locales y equipos
    4. El APPCC en el transporte
    5. El APPCC en el proceso de limpieza y desinfección
    6. El APPCC en la lucha contra insectos y roedores
    7. El APPCC aplicado al proceso de producción
    8. El APPCC en el tratamiento de residuos y desperdicios y aguas residuales
    9. Consideraciones previas a la implantación del APPCC

    UNIDAD DIDÁCTICA 4. MÓDULO ESPECÍFICO SECTORIAL

    1. Normativa y contenidos específicos del sector en el que se imparte esta especialidad