Sistemas APPCC y prácticas correctas de higiene

Este Curso sobre Sistemas APPCC y prácticas correctas de higiene le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Industrias alimentarias. Con este curso el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y adquirir conocimientos acerca del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (appcc) para contribuir a su implantación, control y seguimiento y ser capaz de aplicar las acciones preventivas y/o correctivas necesarias para eliminar el riesgo o reducirlo a niveles aceptables.

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UNIDAD DIDÁCTICA 1. GENERALIDADES DEL SISTEMA ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO (APPCC).

Introducción y glosario de términos
Sistema tradicional de control de los alimentos
Concepto de APPCC en la industria alimentaria
Objetivos del sistema de autocontrol
Características generales del sistema APPCC
Ventajas de la aplicación del sistema APPCC
Problemas en la aplicación del sistema APPCC
Ámbito de aplicación y requisitos para la implantación del sistema APPCC
Etapas y evolución de la aplicación del sistema APPCC
Análisis de riesgos, identificación y valoración de los mismos Acciones correctoras y/o preventivas
Límites, seguimiento y vigilancia del sistema APPCC Verificación y validación de registros y documentación del sistema
Legislación Reglamento 852/2004
Papel de la Administración en los sistemas APPCC
APPCC y sistemas de Gestión de la Calidad

UNIDAD DIDÁCTICA 2. DIRECTRICES GENERALES DEL SISTEMA APPCC.

Directrices del APPCC
Plan APPCC

UNIDAD DIDÁCTICA 3. APLICACIÓN DEL APPCC.

El APPCC en las materias primas e ingredientes, productos en curso de fabricación o productos terminados
El APPCC en el personal
El APPCC en las instalaciones, locales y equipos
El APPCC en el transporte
El APPCC en el proceso de limpieza y desinfección
El APPCC en la lucha contra insectos y roedores
El APPCC aplicado al proceso de producción
El APPCC en el tratamiento de residuos y desperdicios y aguas residuales
Consideraciones previas a la implantación del APPCC

UNIDAD DIDÁCTICA 4. MÓDULO ESPECÍFICO SECTORIAL

Normativa y contenidos específicos del sector en el que se imparte esta especialidad