Alérgenos y Manipulación de Alimentos

Gestión en restauración: Diseño en proceso de servicio

Este Curso de Gestión en restauración: Diseño en proceso de servicio le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo. Con este curso el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y analizar los principales procesos de planificación y organización en el diseño de un servicio de restauración.

Duración: 100h.
Modalidad: On Line





    Control de Envio. Completa la operación 31 + = 32

    Responsable: Delta PC Informática y Electrónica S.L.- CIF: B32233710 C/ Curros Enriquez 18 -1º Teléfono: 988253836 Email: infor@deltapci.com
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    UNIDAD DIDÁCTICA 1. PLANIFICACIÓN DE LOS PROCESOS DE MISE EN PLACE, SERVICIO Y CIERRE EN RESTAURACIÓN

    1. Elección de proveedores
    2. Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno
    3. Organización de mobiliario y equipos
    4. Diseño de la comanda
    5. Servicio en el comedor
    6. Uso de los soportes informáticos
    7. Facturación y sistemas de cobro
    8. Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes
    9. Análisis previo de la factura
    10. Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio

    UNIDAD DIDÁCTICA 2. RELACIONES CON OTROS DEPARTAMENTOS Y RECURSOS HUMANOS

    1. Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna
    2. Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales
    3. Estudio de productividad del departamento
    4. Confección de horarios y turnos de trabajo
    5. La programación del trabajo

    UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIONES DE CARTAS Y FICHAS TÉCNICAS DE PLATOS

    1. Las cocinas territoriales de España y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas
    2. La elaboración de cartas
    3. Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente
    4. Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.

    UNIDAD DIDÁCTICA 4. ORGANIZACIÓN DE SERVICIOS ESPECIALES

    1. Los servicios de eventos en función de los medios
    2. La organización de un acto o evento
    3. Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos. Factores a tener en cuenta

    UNIDAD DIDÁCTICA 5. PLANIFICACIÓN DEL PROTOCOLO EN LOS EVENTOS

    1. Las normas de protocolo en función del tipo de evento
    2. Los invitados