Alérgenos y Manipulación de Alimentos

Gestión de la restauración

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Este Curso de Gestión de la restauración le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo. Con este curso el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y realizar proyectos de viabilidad de implantación de un restaurante, analizando los servicios en lo relativo a su organización y planificación, así como el control de costes, teniendo en cuenta las normas de seguridad e higiene en restauración.

Duración: 100h.
Modalidad: On Line





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    UNIDAD DIDÁCTICA 1. SERVICIOS Y ORGANIZACIÓN EN RESTAURACIÓN

    1. Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración
    2. – La neorestauración
    3. – El food service
    4. Implantación de los servicios de restauración
    5. Gestión del servicio de restauración
    6. El restaurante y la cafetería
    7. – Definición
    8. – División por zonas
    9. – Mobiliario y decoración
    10. – Organigrama
    11. – Servicio de bar
    12. La oferta en restauración
    13. – El menú
    14. – La carta
    15. – Sugerencias o recomendaciones
    16. – Menús para banquetes
    17. – Menú buffet

    UNIDAD DIDÁCTICA 2. PLANIFICACIÓN DE LOS SERVICIOS

    1. Consideraciones generales
    2. Diseño y elaboración de la carta
    3. Planificación del menú
    4. Mise en place
    5. – Planificación de los servicios de desayuno
    6. – Planificación de los servicios de almuerzo y cena
    7. – Planificación de banquetes
    8. La reserva
    9. Distribución del trabajo y reparto de tareas

    UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL CONTROL DE INGRESOS Y GASTOS SERVICIOS

    1. Los costes en la restauración, concepto, tipos y control de los mismos
    2. Determinación de los costes
    3. – Determinación del coste de un plato
    4. – Determinación del coste de un banquete
    5. – Determinación del consumo de comida y bebida
    6. Escandallo o rendimiento de un producto
    7. Fijación del precio de venta
    8. Gestión y control de comidas y bebidas
    9. El control de ingresos
    10. – Menú engineering
    11. – El control de ingresos
    12. Métodos de reducción de costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción
    13. El futuro de la restauración

    UNIDAD DIDÁCTICA 4. SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURACIÓN

    1. Introducción
    2. Contaminación
    3. – Motivos por los que los alimentos alteran la salud
    4. – Vías de contaminación
    5. – Factores de contaminación
    6. – Control en caso de emergencias epidemiológicas
    7. Higiene personal e higiene del manipulador de alimentos
    8. – Higiene personal
    9. – Higiene del manipulador de alimentos
    10. La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina
    11. – Causas de los accidentes de trabajo
    12. – Análisis de riesgo y control de puntos críticos
    13. – Cuadro de control de puntos críticos
    14. – Consignas de prevención de incendios para el personal
    15. – El sistema de limpieza en la cocina
    16. Referencias sobre legislación alimentaria.
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