Alérgenos y Manipulación de Alimentos

Análisis sensorial de vinos

Este Curso de análisis sensorial de vinos le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo. Con este curso el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y realizar el análisis sensorial, identificando la tipología vinícola, aplicando tanto la metodología más tradicional, así como las nuevas tendencias.

Duración: 35h.
Modalidad: On Line





    Control de Envio. Completa la operación 84 + = 90

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    UNIDAD DIDÁCTICA 1. CLIMA, TIERRA Y HOMBRE.

    1. De la cepa al vino
    2. Suelo clima y vid la poda
    3. Componentes de la uva
    4. Maduración de la uva
    5. El color de la uva
    6. Aroma y sabor en la uva
    7. La vendimia
    8. La vinificación
    9. Composición del vino
    10. Crianza
    11. Tipos de vino

    UNIDAD DIDÁCTICA 2. LEGISLACIONES PRINCIPALES.

    1. El etiquetado de los vinos
    2. Menciones clásicas y países

    UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA BODEGA EN CASA.

    1. Observación de los vinos en el envejecimiento

    UNIDAD DIDÁCTICA 4. EL VINO Y SU SERVICIO.

    1. Los vinos y su temperatura
    2. Decantar o trasvasar
    3. El cristal y su historia
    4. Las copas y los vinos

    UNIDAD DIDÁCTICA 5. MARIDAJES.

    1. Vino y gastronomía
    2. Maridajes genéricos
    3. El vino en el aperitivo

    UNIDAD DIDÁCTICA 6. LOS COMPONENTES DEL VINO.

    1. Las sustancias colorantes
    2. Las sustancias aromáticas
    3. Las sustancias dulces
    4. Las sustancias ácidas
    5. Las sustancias saladas
    6. Las sustancias amargas

    UNIDAD DIDÁCTICA 7. EL EQUILIBRIO EN LOS VINOS.

    1. El equilibrio y la interferencia entre los sabores
    2. Los equilibrios aromáticos

    UNIDAD DIDÁCTICA 8. LA CATA: TIPOS Y TÉCNICAS.

    1. Definición de cata
    2. Objetivos de la cata
    3. En la cata profesional
    4. Los tipos de cata

    UNIDAD DIDÁCTICA 9. FASE VISUAL.

    1. Color intensidad, matiz, capa y estado
    2. Limpidez, transparencia y brillo
    3. La fluidez

    UNIDAD DIDÁCTICA 10. FASE OLFATIVA.

    1. La fisiología
    2. Aroma
    3. Expresiones y términos sobre las cualidades del vino
    4. División de los aromas según Max Léglise
    5. Aroma versus buqué

    UNIDAD DIDÁCTICA 11. FASE GUSTATIVA.

    1. La fisiología del gusto
    2. Las sensaciones gustativas en la boca
    3. Las sustancias sápidas del vino
    4. La vinosidad
    5. La permanencia gustativa

    UNIDAD DIDÁCTICA 12. DEFECTOS DEL VINO Y SU ORIGEN.

    1. Los defectos más comunes en un vino
    2. Como detectar defectos en el vino