Alérgenos y Manipulación de Alimentos

Seguridad Alimentaria. Sistema APPCC

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Objetivos:

Adquirir conocimientos, actitudes y habilidades para la implantación de un sistema de seguridad alimentaría en base a los principios de la APPCC  y la norma ISO 22000 y su planificación, programación y desarrollo de auditorias de sistemas de gestión.

Dirigido a:

A las personas que trabajan en servicios de comercialización, servicio de alimentación y servicio de hostelería, como a las personas interesadas en la implantación de sistemas de APPCC.

Capacita para:

Para el conocimiento del sistema de la APPCC, adaptándose a la norma ISO 22000.

Duración: 30h.
Modalidad: On Line





    Control de Envio. Completa la operación 59 − 50 =

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    Contenido Formativo

    Fundamentos de la seguridad alimentaria
    Presentación
    Objetivos
    Introducción
    Qué se entiende por seguridad alimentaria
    La cadena alimentaria: “del campo a la mesa”
    ¿qué se entiende por trazabilidad?
    Resumen

    Introducción al análisis de peligros y puntos de control
    Presentación
    Objetivos
    Introducción
    Origen del sistema appcc
    Razones para implantar un sistema appcc
    Beneficios e inconvenientes
    Principios del appcc
    Resumen

    Introducción a los peligros. Importancia y control
    Presentación
    Objetivos
    Los peligros y su importancia
    Tipos de peligros
    Puntos de control críticos y medidas de control
    Anexo. Ejemplo práctico de control de peligros
    Resumen

    Etapas de un sistema appcc
    Presentación
    Objetivos
    ¿qué es el plan appcc?
    Selección de un equipo multidisciplinar (equipo appcc)
    Definir los términos de referencia
    Descripción del producto
    Identificación del uso esperado del producto
    Elaboración de un diagrama de flujo (descripción del proceso de fabricación)
    Verificar “in situ” el diagrama de flujo
    Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control
    Identificación de los puntos de control críticos (pcc)
    Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico
    Establecer un sistema de vigilancia de los pccs
    Establecer las acciones correctoras
    Verificar el sistema
    Revisión del sistema
    Documentación y registro
    Anexo. Caso práctico
    Resumen

    Planes generales de higiene en las empresas alimentarias
    Presentación
    Objetivos
    Introducción
    Diseño de planes generales de higiene
    Resumen

    Implantación y mantenimiento de un sistema appcc
    Presentación
    Objetivos
    Introducción
    Requisitos para la implantación
    Equipo para la implantación
    Sistemas de vigilancia
    Registro de datos
    Instalaciones y equipos
    Mantenimiento de un sistema appcc
    Resumen