Manipulador de alimentos de alto riesgo

Este curso online de Manipulador de Alimentos de alto Riesgo ofrece una formación práctica dirigida a personas que deseen obtener el carné de manipulador de alimentos de alto riesgo

Número de horas:25h.
Modalidad: On Line





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    UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

    1. El manipulador en la cadena alimentaria
    2. – La cadena alimentaria
    3. – Definición de manipulador de alimentos
    4. – Obligaciones del manipulador de alimentos
    5. Concepto de alimento
    6. – Características de los alimentos de calidad
    7. – Tipos de alimentos
    8. Nociones del valor nutricional
    9. – Concepto de nutriente
    10. – La composición de los alimentos
    11. – Proceso de nutrición
    12. Recomendaciones alimentarias
    13. El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol

    UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS

    1. Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
    2. Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
    3. Origen de la contaminación de los alimentos
    4. Los microorganismos y su transmisión
    5. – Factores que contribuyen a la transmisión
    6. – Principales tipos de bacterias patógenas
    7. Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos
    8. – Clasificación de las ETA
    9. – Prevención de enfermedades transmisibles
    10. – Tipos de enfermedades de transmisión alimentaria

    UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS

    1. Los métodos de conservación de los alimentos
    2. – Métodos de conservación físicos
    3. – Métodos de conservación químicos
    4. El envasado y la presentación de los alimentos
    5. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos
    6. – Prácticas higiénicas y manipulación de alimentos
    7. – Requisitos en la recepción y el transporte
    8. – Requisitos de almacenamiento de los alimentos
    9. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
    10. Higiene del manipulador
    11. – Hábitos del manipulador
    12. – Estado de salud del manipulador
    13. Higiene en locales, útiles de trabajo y envases
    14. Limpieza, desinfección y control de plagas
    15. – Limpieza y desinfección
    16. – Control de plagas
    17. – Desinsectación y desratización

    UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. ETIQUETADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

    1. Principios del control de alérgenos
    2. Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
    3. – Principales novedades
    4. – Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
    5. Nuevas normas
    6. – Cómo facilitar la información al consumidor
    7. Legislación aplicable al control de alérgenos

    UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO

    1. Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo
    2. – Alimentos de alto riesgo
    3. Los sistemas de autocontrol APCC y GPCH propios del sector de los alimentos de alto riesgo
    4. – Origen del sistema APPCC
    5. – Razones para implantar un sistema APPCC
    6. – Ventajas e inconvenientes del sistema APPCC
    7. – Fases del sistema APPCC
    8. Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad
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